Автоматика Автоматизация Архитектура Астрономия Одит Биология Счетоводство Военна генетика География Геология Държавна къща Друга журналистика и медийни изобретения Чужди езици Информатика История на изкуството Компютри Кулинарна култура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Механика Механика Мениджмънт Метал и заваръчна механика Музика Население Образование Сигурност Безопасност на труда Трудова педагогика Политика Право Pryborostroenye Програмиране Производство индустрия Психология P DiO Rehylyya Communications Социология Спорт стандартизация Строителни технологии Търговия Туризъм Физика физиология Философия Финанси Химия икономика Tsennoobrazovanye Cherchenye Екология Эkonometryka икономиката Електроника Yuryspundenktsyya

Общи характеристики и класификация на въглехидратите

Прочетете още:
  1. III.2. Престъпност: общи характеристики
  2. XV. 1. Общи характеристики на електрохимичните процеси
  3. А) Характеристики на статичното напрежение Ампер
  4. A. Концепцията и общите характеристики на договорите за наем
  5. Автобиография. Резюме. Характеристики. Препоръчително писмо
  6. Аксиома на потенциалната опасност. Класификация на опасностите
  7. Активни операции на търговските банки: концепция, смисъл, характеристики на видовете
  8. Алтернативни системи за отглеждане на растения и техните кратки характеристики
  9. AMPLITUDE-ЧЕСТОТНА ХАРАКТЕРИСТИКА, ПРОФЕСИОНАЛНА ЗАПАЛИМОСТ И ПОЧИСТВАНЕ
  10. Аналитична част. Характеризиране и анализ на състоянието на изследователския обект
  11. Анатомично-физиологична характеристика на периода на новородено раждане.
  12. Аномалии на развитието на нервната система. Клинични характеристики на микроцефалия, хидроцефалия.

Въглехидратите са биохимични съединения, които се образуват в растенията като първични продукти на фотосинтезата и са важна част от живите организми.

Наименованието "въглехидрати" възниква въз основа на анализа на първите известни представители на тази група съединения (1844 - Карл Шмид). Съвременното име е глицидите.

Въглехидратите са част от всички растителни клетки. Делът на въглехидратите представлява около 80% от сухото вещество на растенията и около 20% - в животинските клетки. Образуването на въглехидрати в растителните организми е резултат от фотосинтезата, най-важните от които са нишесте и захароза (захар от захарна тръстика или захарна тръстика).

Функции на въглехидратите в човешкото тяло: енергия - осигуряват на тялото 60% енергия; пластмаса - участват в синтеза на много вещества, необходими за жизнените функции на организма (нуклеопротеини, липиди, комплексни ензими и др.); Регулаторно-регулираща (влакнеста) функция на стомашно-чревния тракт; специфични - изпълнява (отделни представители) в тялото на специални функции, например, участва в провеждането на нервни импулси, образуването на антитела; функцията на хранителните вещества - депозирани в организма под формата на резервен въглехидратен гликоген, който се изразходва по необходимост; защитни - стягащи се тайни, които се отделят от различни жлези и богати на мукополизахариди, предпазват стените на някои кухи тела от механични увреждания и проникването на патогенни бактерии и вируси.

Въглехидратите, особено нишесте и захароза, осигуряват по-голямата част от калоричния прием на храната и значително повлияват сензорната оценка на храните. Въглехидратите допринасят значително за структурата на продуктите, тъй като те могат да повлияят на вискозитета, кристализацията, образуването на гел, стабилността. Те оказват приятно усещане в устната кухина поради сладостта, цвета и аромата на хранителните продукти, поради способността им да претърпят химическа трансформация с образуване на боядисани и ароматни вещества. По време на производството на много храни въглехидратите са една от основните суровини за физични, химични, биохимични и микробиологични процеси, които ще осигурят възможности за получаване на широка гама от хранителни продукти за различни цели и с различни свойства.



Класификация на въглехидратите. Прости въглехидрати - монозахариди, комплексни въглехидрати - ниско молекулно тегло (олигозахариди) и полизахариди с високо молекулно тегло.

Монозахаридите са въглеводороди, които не са хидролизирани; добре се разтваря във вода с образуването на истински разтвори, сладки на вкус, оптически активни.

Повечето от тези вещества имат състав, който съответства на общата формула CnH2nOn .


1 | 2 | 3 | 4 | 5 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |


Когато използвате материал, поставете връзка към bseen2.biz (0.004 секунди).