Автоматика Автоматизация Архитектура Астрономия Одит Биология Счетоводство Военна генетика География Геология Държавна къща Друга журналистика и медийни изобретения Чужди езици Информатика История на изкуството Компютри Кулинарна култура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Механика Механика Мениджмънт Метал и заваръчна механика Музика Население Образование Сигурност Безопасност на труда Трудова педагогика Политика Право Pryborostroenye Програмиране Производство индустрия Психология P DiO Rehylyya Communications Социология Спорт стандартизация Строителни технологии Търговия Туризъм Физика физиология Философия Финанси Химия икономика Tsennoobrazovanye Cherchenye Екология Эkonometryka икономиката Електроника Yuryspundenktsyya

макронутриенти

Прочетете още:
  1. Прилагане на технически средства.
  2. ЧОВЕШКА И ОКОЛНА СРЕДА
  3. Монодит (когато един основен продукт се използва по време на диета).
  4. Ключови термини речник

Калций. Основната функция на калций е пластмаса . Той е основният структурен компонент на костите и зъбите , той е част от клетъчните ядра , клетъчните и тъканните течности, необходими за кръвосъсирването . Калций образува съединения с протеини, фосфолипиди, органични киселини. Участва в регулирането на пропускливостта на клетъчните мембрани, в процесите на предаване на нервните импулси, в молекулярния механизъм на мускулната контракция, контролира активността на редица ензими. По този начин калцийът изпълнява не само пластични функции, но и засяга много биохимични и биологични процеси в организма.

Калцийът се отнася до елементи, които трудно могат да бъдат разградени. Съединенията на калций, които влизат в човешкото тяло с храна, практически неразтворими във вода. Алкалната среда на тънките черва допринася за образуването на съединения на калций, който е трудно смилаем и единствено ефектът на жлъчните киселини осигурява абсорбцията му.

Асимилирането на калций от тъканите зависи не само от съдържанието му в продуктите, но и от съотношението с другите компоненти на храната и най-вече с мазнините, магнезий, фосфор и протеини . При излишната мазнина има конкуренция за жлъчните киселини и значителна част от калций се екскретира от тялото през тънките черва. Поглъщането на калций е отрицателно повлияно от излишъка на магнезий ; Съотношението на тези елементи се препоръчва да бъде 1: 0,5.

Ако количеството фосфор надвишава нивото на калций в храната повече от 2 пъти , тогава се получават разтворими соли, които се извършват с кръв от костна тъкан . Калцийът влиза в стените на кръвоносните съдове, което причинява тяхната чупливост, както и в тъканите на бъбреците, които могат да допринесат за развитието на бъбречни камъни. За възрастни препоръчителното съотношение на калций и фосфор в храната е 1: 1,5 . Трудността при спазването на това съотношение се дължи на факта, че повечето широко използвани продукти са много по-богати на фосфор, отколкото калций. Негативните ефекти върху абсорбцията на калций са фитон и оксалова киселина , които се съдържат в редица растителни продукти. Тези съединения образуват неразтворими в калций соли. Много оксалова киселина се намира в киселец, спанак, ревен и някои други зеленчуци . Fatin е богата на трици, зърнени храни .

Ежедневното изискване за калций на възрастен е 1100-1200 mg, а при деца - юноши - 800-1200 mg.



В случай на недостатъчно използване на калций с хранене или нарушаване на абсорбцията му в организма (в случай на липса на витамин D), се развива състоянието на калциевия дефицит. Има по-голямо отстраняване от костите и зъбите. При възрастни се развива остеопороза - деминерализация на костната тъкан, деца развиват скелет, развиват рахит.

Най-добрите източници на калций са млякото и млечните продукти (различни видове сирене). Значително по-малко калций се открива в яйцата, месото, рибата, зеленчуците, плодовете, плодовете.

Магнезият. Този елемент е необходим за дейността на редица ключови ензими, които осигуряват метаболизъм. Магнезият участва в поддържането на нормалната функция на нервната система и сърдечния мускул ; има вазодилаторен ефект ; стимулира отделянето на жлъчката; повишава моторната активност на червата , което насърчава отстраняването на шлаките (включително холестерола) от тялото.

Поглъщането на магнезий се възпрепятства от наличието на фитон и излишък от мазнини и калций в храната.

Ежедневното изискване на възрастен в магнезий е 350-400 mg.

При недостиг на магнезий в диетата, храносмилането е нарушено, растежът се забавя, патологичните промени в бъбреците се забелязват, калцийът се отлага по стените на съдовете, се развиват редица други патологични събития.

Богати на магнезий главно растителни продукти. Голяма част от него съдържа пшенични трици, зърнени храни (овесени ядки и др.), Бобови растения, фъстъци, сушени кайсии, сушени сини сливи. Ниски нива на магнезий в млечните продукти, месо, риба, макаронени изделия, повечето зеленчуци и плодове.

Калият. Около 90% калий е вътре в клетките. Той заедно с други соли осигурява осмотично налягане ; участва в трансфера на нервни импулси ; регулиране на метаболизма на вода и сол ; допринася за отстраняването на водата и следователно и на шлаките от тялото; Поддържа киселинно-алкален баланс във вътрешната среда на организма; участва в регулирането на сърдечната дейност и други органи; необходими за функционирането на редица ензими.

Калият се абсорбира добре от червата и излишъкът му бързо се отстранява от тялото с урина.

‡ зареждане ...

Ежедневното изискване за калий на възрастен е 2000-4000 mg. Той се увеличава при тежко потене, когато се използват диуретици, сърдечни и чернодробни заболявания.

Калият не е оскъдно хранително вещество в храната и с разнообразни диети не се наблюдава калиева недостатъчност. Калиевият дефицит в организма се проявява в нарушение на функциите на нервно-мускулната и сърдечно-съдовата система, сънливост, понижаване на кръвното налягане, нарушен ритъм на сърдечната дейност. В такива случаи се предписва калиева диета.

Повечето калий влиза в организма с растителни храни. Неговите богати източници са сушени сливи, сушени сини сливи, стафиди, морско зеле, боб , грах, картофи, други зеленчуци и плодове . Малко калий се среща в заквасена сметана, ориз, хляб от висококачествено брашно.

Натриев. Натрият играе важна роля в организма. Той участва в поддържането на осмотичното налягане в тъканните течности и кръв; в предаването на нервни импулси ; регулиране на киселинно-базовия баланс, метаболизма на водата и солта; увеличава активността на храносмилателните ензими.

Този бъбрек лесно се абсорбира от червата. Натриевите йони причиняват подуване на колоидите на тъканите, което води до задържане на вода в тялото и противодейства на отделянето му.

Ежедневното изискване за натрий при условия на умерен климат се задоволява с 4 g, което съответства на 10 g готварска сол.

При прекомерна употреба на NaCl елиминирането на водоразтворимия краен продукт на метаболизма през бъбреците, кожата и другите отделителни органи се влошава. Задържането на вода в организма усложнява активността на сърдечно-съдовата система, стимулира повишаване на кръвното налягане. Ето защо употребата на сол в съответните заболявания в храната е ограничена. Но когато работите в горещи магазини или в горещ климат, количеството натрий (под формата на варена сол), което се инжектира отвън, се увеличава, за да компенсира загубата си с пот и да намали потенето, което утежнява функцията на сърцето. Съотношението на натрий и калий трябва да бъде 2: 1. Натрият се съдържа в туршия, марината, бряза, сурово, хляб .

Фосфор. Този елемент участва във всички процеси на жизнената дейност на организма: синтез и разцепване на веществата в клетките ; метаболитно регулиране ; е част от нуклеиновите киселини и редица ензими . Необходимо е за образуването на АТР. Фосфорните съединения се намират във всички клетки на тялото.

Ежедневното изискване за възрастен фосфор е 1200 мг. Той расте при високи физически и психически натоварвания, с някои заболявания.

При продължителен дефицит на фосфор в организма тялото използва своя фосфор от костната тъкан. Това води до деминерализация на костите и до нарушаване на тяхната структура - до изчерпване. С изчерпване на тялото на фосфора, психически и физически капацитет, апетит намалява, апатията се развива.

Излишъкът от фосфор в диетата разстройва калциевата асимилация.

Голяма част от фосфора се открива в продукти от животински произход, особено в черния дроб, хайвер на риба , както и в зърнени култури и бобови растения . Богатите източници на фосфор са зърнени култури (овесени ядки, перли ). От растителните продукти обаче съединението от фосфор се абсорбира по-лошо (55%), отколкото при животни (95%). Накисването на зърнени култури и бобови растения преди готвене подобрява усвояването на фосфора.

Хлор. Физиологичното значение на хлора се дължи на участието му в регулирането на водно-солевия метаболизъм и осмотичното налягане в тъканите и клетките . Хлорът е част от стомашната солна киселина. Този бъбрек се абсорбира лесно от червата в кръвообращението.

Ежедневното изискване за хлор е около 5000 mg.

Хлорът навлиза в организма главно поради натриев хлорид, когато се добавя към храната. Богатите източници на този елемент са кисели краставички, маринати .

Серен. Сярата е необходим структурен компонент на някои аминокиселини (метионин, цистеин, цистин), витамини (тиамин и т.н.) и също така е част от инсулина и участва в неговото формиране .

Дневното изискване за възрастни в сяра е 1 грам на ден.

Източници на сяра могат да бъдат продукти като грах, боб, овесена каша и други зърнени храни, сирене, яйца, месо, риба и др.


1 | | 2 | 3 | 4 |


Когато използвате материал, поставете връзка към bseen2.biz (0.082 сек.)