Автоматика Автоматизация Архитектура Астрономия Одит Биология Счетоводство Военна генетика География Геология Държавна къща Други Журналистика и медии Изобретателност Чужди езици Информатика История на изкуството Компютри Кулинарна култура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Механика Механика Мениджмънт Метал и заваръчна механика Музика Население Образование Сигурност Безопасност на труда Трудова педагогика Политика Право Pryborostroenye Програмиране Производство индустрия Психология P DiO Rehylyya Communications Социология Спорт стандартизация Строителни технологии Търговия Туризъм Физика физиология Философия Финанси Химия икономика Tsennoobrazovanye Cherchenye Екология Эkonometryka икономиката Електроника Yuryspundenktsyya

Микронутриентите

Прочетете още:
  1. ЕВРОПЕЙСКАТА ТОРОВЕЗАТЕЛНА ИНДУСТРИЯ (EFMA)
  2. МЕЖДУНАРОДНАТА АСОЦИАЦИЯ НА ТОРОВЕТЕ ЗА ТОРОВЕ (IFA)
  3. БИОЛОГИЧНО АКТИВНИ ФАКТОРИ НА ЛИКАРНИТЕ РАСТЕНИЯ
  4. VM Lich, VV Goncharov, V.D. Skytsenko,
  5. ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА
  6. Ефект на йонизиращото лъчение върху тялото
  7. ГЛАВА 9 ХРАНЕНЕ НА ПОПУЛЯРИТЕ НАСЕЛЕНИЕ
  8. Общи теоретични положения
  9. Прилагане на технически средства.
  10. Здрави животни
  11. M фосфатни буфери рН 3.6-7.4
  12. макро-

Микроелементите оказват значително влияние върху хода и посоката на метаболитните процеси, взаимодействат с протеините и образуват органометални комплекси . Тъй като всички процеси на метаболизъм са по същество ензимни реакции, асоциацията на микроелементи с такива реакции е най-важната им функция. Следователно, свойството на микроелементите е тяхната специфичност.

Понастоящем са известни около 50 минерални елемента, които са постоянно в човешкото и животинското тяло, 26 от които са жизненоважни, 14 са класифицирани като микроелементи (желязо, мед, цинк, кобалт, манган, хром, никел, селен, силиций, ванадий, калай , молибден, флуор, йод), тъй като тяхната концентрация в организма не надвишава 0,01%.

Много от микроелементите осигуряват биохимичните функции на хормоните (йод, хром , чиито биологични субстрати са съответно тироксин, трийодтиронин и други), витамини (кобалт, селен, чиито биологични субстрати са витамин В 12 и токоферол), метални ензими (цинк, мед, манган, хром, селен ), активатори на ензими (цинк, манган, молибден, хром, никел ).

По време на експериментите върху животни е установена незаменимостта на арсен, титан и литий. Установено е, че с дефицит на арсен в диетата на животните, репродуктивната функция е нарушена и с липсата на силиций , образуването на хрущялни и костни тъкани. Титанът се изисква за образуването на вълна, коса, за растежа и диференциацията на животинските скелети . Литий активира синтеза на ДНК в епителните клетки на млечната жлеза.

От голямо значение е не само абсолютното съдържание на микроелементи в продуктите, но и тяхната смилаемост. Асимилацията на някои микроелементи (например кобалт, йод) зависи от тяхното съдържание в специфични химични съединения (витамини, хормони и др.). По този начин хромът под формата на глюкозо-толерантен фактор се използва много по-ефективно от тривалентния хром, а хексавалентен хром изобщо не се абсорбира.

Желязо. Истински хемопоетичен елемент. Повече от 60% желязо, което се съдържа в човешкото тяло, е концентрирано в хемоглобин. Желязото участва в преноса на кислород от въздуха в тъканите на организма, в окислителни процеси , е част от много оксидативни ензими (пероксидази, цитохроми, цитохромни оксидази и т.н.), протоплазми и клетъчни ядра , 20% желязо е в "депо" ,



При дефицит на желязо се наблюдава намаляване на концентрацията на хемоглобин и броя на еритроцитите в кръвта, нивото на желязо в серума, намаляването на активността на съдържащите желязо протеини и ензими в органите и тъканите и в резултат на това възниква анемия на желязо-дефицита. В по-голямата си част това е в децата през първата година от живота поради изтощаване на железниците в тялото и неадекватното му снабдяване с храна, защото в майчиното мляко млечните продукти и смеси съдържат малко желязо.

Обикновено само около 10% желязо се абсорбира от храната. Въпреки това, с намаляване на резервите в организма, резорбцията се увеличава до 70-80%.

При здрави хора нивото на абсорбция на желязо варира в зависимост от вида на храната: от 1% до растенията до 10-25% с месо. Незначителната асимилация на желязото от растителни продукти показва, че те притежават храносмилателно инхибиране (филати и фосфати на растителни продукти). Потискайте усвояването на железен чай, яйца . Счита се, че танините от чая образуват железни съединения с желязо, което намалява резорбцията им в червата. Малката асимилация на желязото от яйцата очевидно се дължи на наличието на фосфопротеини в жълтъците. Асимилацията на желязото се увеличава с добавянето на аскорбинова киселина към храни, както и когато се включва в хранителния режим на плодовете . Ежедневното изискване за желязо е 15 mg за мъжете, 18 mg за жените.

Желязото е широко разпространен елемент. Съдържа се в страничните продукти , месо, яйца, боб, зеленчуци, плодове и хлебни изделия . Въпреки това, в лесно смилаема форма, желязото съдържа само месни продукти, черен дроб, яйчен жълтък .

Мед . Дали второто след желязото е хеморагична био-микролечка? Необходимо е превръщането на неорганичното желязо , което идва от храната, в биологично обвързана форма, за стимулиране на узряването на ретикулоцитите (млади форми на червени кръвни клетки) и превръщането им в зрели форми - еритроцити, както и за прехвърляне на желязо в костния мозък .

‡ зареждане ...

Участието на мед в тъканно дишане предполага съществуването на ензими, съдържащи мед (цитохромна оксидаза, церулоплазмин и др.).

При недостиг на мед в човешкото тяло се резорбира резорбцията и употребата на желязо, което води до анемия; промени в биосинтезата на фосфолипиди, водещи до нарушаване на образуването на обвивката на нервните влакна; процесът на образуване на костите е нарушен, което води до промени в образуването на скелета; промени в образуването на кератин и пигментна коса, които причиняват дефекти на косъма (загуба на цвят и къдрици, плешивост); нарушава образуването на два прости протеина - колаген и еластин. Това води до намаляване на масата на сърдечния мускул (атрофия) и нарастване на съединителната тъкан (фиброза) в сърдечния мускул, на разкъсване на съдовете, сърдечно-съдови събития и дори на внезапна смърт.

Мед се среща в животински и растителни продукти. Той е най-вече в черния дроб (3000-3800 μg на 100 g), сурово (700 μg), риба, месо и яйца (130-210 μg на 100 g). Много мед се среща и в зърнени продукти (хляб, зърнени храни - 260-640 микрограма на 100 g).

Ежедневната нужда от мед при възрастни и деца е 2-3 mg.

Кобалтът е третият микроелемент, участващ в хематопоезата. Той активира образуването на еритроцити и хемоглобин , влияе върху образуването на млади форми на еритроцитите (ретикулоцити) и тяхната трансформация в зряла форма . Хемофилен ефект на кобалт се проявява в достатъчно количество мед и не се среща при недостиг на желязо и мед. Кобалтът е неразделна част от витамин В12. При недостиг на витамин В12 се развива злокачествена (злокачествена) анемия на Адисън-Бирмер.

Липсата на кобалт в организма се дължи на липсата на абсорбция на кобаламин. Необходимо е да се реализират две ензимни реакции , които заемат важно място в метаболизма: синтеза на метионин от хомоцистеин и превръщането на метилмалонил в сукцинил - СоА , което е необходимо за използването на наситени мастни киселини. В допълнение, тялото се нуждае от неорганичен кобалт за включване в ензима глицилглицидипептидаза, както и за стимулиране на еритропоезата.

Основният източник на кобалт са зеленчуците и зърнените продукти . В повечето продукти от животински и растителен произход съдържанието на кобалт е незначително и е 1-2 мкг. Относително високото съдържание на кобалт се характеризира с продукти като говежди черен дроб, цвекло, ягоди, овесено брашно, ягоди . Малко по-малко кобалт се открива в сирена, картофи, зеле, риба, касис и репички.

Средна дневна консумация на кобалт в диапазона от 0,05-0,2 mg.

Манган. Физиологичното значение и биологичната роля на мангана са разнообразни. Основното биологично свойство на мангана е връзката му с процесите на осификация и състоянието на костната тъкан. Това се дължи на факта, че той има подчертан активиращ ефект върху костната фосфатаза . Манганът има стимулиращ ефект върху процесите на растеж . Установено е положителното му влияние върху функциите на хематопоезните органи . Установява се връзката между манган и ендокринните жлези и особено влиянието му върху половите жлези, сексуалната активност и репродукцията, свързани с тяхната дейност. Важен аспект на биологичното действие са неговите липотропни свойства: предотвратява затлъстяването на черния дроб, насърчава общото използване на мазнините в организма. Връзката между мангана и обмена на някои витамини (аскорбинова киселина, тиамин) е установена.

При дефицит на манган има анемия, намаляване на интензивността на растежа на тялото, необичайно развитие на скелета (остеопороза), костен мозък, необичайно костно образуване на вътрешното ухо.

Манганът се среща в растителните и животински продукти. Най-голямо количество се открива при зърнени храни (400-1800 μg на 100 g), ядки (4200), черен дроб (260-315), картофи, зеле (170), салата (300 μg на 100 g).

Ежедневното изискване за манган е 5-10 mg.

Цинк. Биологичната роля на цинка е разнообразна. Той е част от много ензими, по-специално карбоанхидразата, която изпълнява основната функция на отстраняване на въглеродния диоксид от организма по време на процеса на обмен на газ. Цинкът се изисква за нормалната функция на жлезите на вътрешната секреция (хипофиза, панкреаса, простатата и сексуалната) . Хипогликемичното действие на цинка се дължи на участието му в синтеза на инсулин. В допълнение, той участва в осъществяването на биологичните ефекти на инсулина. Цинкът също има липотропни и хематопоетични свойства .

Недостатъчният цинк (gipotsinkosis) е много разпространен сред населението в много страни по света.

При липса на цинк, раните лекуват тежко. Диарията (диария) е един от симптомите на недостиг на цинк. Ранните признаци на дефицит на цинк в организма също са апатия и депресия. При недостиг на цинк, повишена възбудимост, различни емоционални смущения, тремор (тремор) на крайниците и понякога несъответствие на координацията на движенията (атаксия). Тежките симптоми на остър недостиг на цинк възникват, когато съдържанието му се понижи в кръвната плазма под 3 μmol / l.

Ендогенният дефицит на цинк възниква при алкохолната цироза на черния дроб.

Основните източници на лесно смилаем цинк са продукти от животински произход (месо, черен дроб, кръв и др.).

Ежедневното изискване за цинк е 12-15 mg, а за майките, които хранят бебета - 25 mg.

Chrome. Основната роля на хрома е да се предотврати нарушаването на метаболизма на въглехидратите и съпътстващите го хронични заболявания, причинени от неговия дефицит. Това се дължи на факта, че тривалентният хром е активна част от водоразтворимия компонент на глюкозо-толериращия фактор, който се синтезира в черния дроб. В допълнение, хромът образува инсулинов хромозомен комплекс с висока активност и поради това се изисква за активиране на малки дози инсулин.

Дефицитът на хром намалява усвояването на глюкозата от организма, особено при хората на средна възраст и възрастните хора, намалява съдържанието на хром в кръвта и косата, забавя, увеличава холестерола и триацилглицеролите в серума. Има постоянно повишаване на нивата на кръвната инсулин в началото, бързо образуване на склеротични плаки в аортата. Рискът от недостиг на хром е най-голям при деца с ниско тегло, както и при инсулин-зависим, така наречен "младежки" диабет и при диабетици при бременни жени. Симптомите на хромовата недостатъчност се наблюдават при деца с протеин-енергиен дефицит, при възрастни, при бременни жени, както и при парентерално хранене.

Хромът се среща в много храни , но неговата усвояемост от различни продукти не е същата. Следователно определянето само на общото количество хром в хранителните дажби не може да свидетелства за поддържането на организма с този микроелемент. Така че, максималното количество хром, намерено в жълтъците и стридите. Най- голямата физиологична активност по отношение на хрома има мая, а най-малкото - месо от пилета и сухо мляко, защото в маята хромът се съдържа в силно активни форми, вероятно и във формата на глюкозо-толерантен фактор. Достатъчно високо съдържание на биологично достъпен хром има черен дроб , месо, хляб, сухи гъби и бира . Биологично достъпният хром отсъства при зеленчуците и продуктите, произведени от тях, както и в яйчния жълтък.

Препоръчваният дневен прием на хром е 50-70 μg.

Селен. Физиологичната стойност на селен се определя от участието му в процесите на окисляване на трикарбоксилните киселини и изпълнението на много функции, присъщи на витамин Е. Счита се, че селенът участва в реакцията на декарбоксилиране на а - кетоглутаровата киселина и токоферола в системата дехидрогеназа на а-липоевата киселина.

Дефицитът на селен в храненето на хората води до нарушаване на функциите на много органи и системи. Симптомите на недостиг на селен включват кръвоизливи, отлагане на фибрин в стените на съдовете, дистрофични промени и фибриноидна скованост на скелетните мускули, сърцето, черния дроб, бъбреците, червата, кожата и други органи и тъкани, които изглеждат бели, слаби, недостиг на въздух, нарушение на сърдечната дейност дейност. В случая на Keshan (ювенилна кардиопатия) се наблюдава понижаване на концентрацията на селен в кръвния серум и зависимостта от селена, зависима от глутатион пероксидазата в еритроцитите.

Счита се, че основната причина за недостига на селен е намаляването на окисляването на пероксидните липиди и стабилността на клетъчната мембрана.

Повечето селен в човешкото тяло се представят като протеини, съдържащи селен, където селенът е свързан с аминокиселини.

Основните източници на селен са месото и рибните продукти. В зеленчуците и плодовете не е достатъчно.

Ежедневното изискване на възрастен в селен е 50-70 μg.

Флуорът. Физиологичното значение на флуор е активното му участие в процесите на образуване на зъбен емайл, дентин и развитието на зъбите . Флуори играе важна роля в костното образуване, нормализира фосфорния калциев метаболизъм .

Характеристиката на флуор е много ограничен оптимум на биологичния му ефект (в диапазона от 0.8-1.2 mg / l). За човешкото тяло също толкова неблагоприятни както излишък, така и дефицит на флуор . Липсата на това предопределя засилването на развитието на зъбен кариес, а излишъкът - заболяване на флуорозата. Тази ендемична болест се среща в региони с излишък на флуорид в питейната вода, почвата и храната. Характеризира не само увреждане на зъбите, но и заболявания на цялото тяло.

Наскоро беше установено, че излишъкът от флуорид във вода има отрицателен ефект върху развитието на плода.

Децата са най-чувствителни към действието на токсичните флуорни нива . В периода на растеж и образуване на костната система, промените се проявяват под въздействието на сравнително малки дози флуорид (които не се повлияват значително от възрастните). Представени са механизмите на действие на флуор при обмен на колаген, синтезът на който е инхибиран от флуороза. Интензивността на образуването на колаген е обратно пропорционална на количеството цикличен AMF. Между увреждането на зъбите флуороза и концентрацията на флуор в питейната вода разкрива пряка, но не пропорционална зависимост. Независимо от това, заболеваемостта на зъбите на флуорозата може да бъде индикатор за интензивността на ендемичната флуороза . При концентрация на флуорид в питейната вода 1,2-1,5 mg / l флуороза засяга не повече от 25% от населението, при 2,5 mg / l - 35, при 4 mg / l - 42, при 6 mg / l - 68, 7 при 9 mg / l - до 96%.

Продължителната консумация на питейна вода с флуоридно съдържание от 2,4 mg / l и повече води до намаляване на чувствителността на очите към възприемането на цветни изображения.

Установено е, че когато флуоровата интоксикация е значително повредена, панкреаса. В същото време в тъканите има дистрофични, некротични и микроциркуларни нарушения.

Ежедневното изискване за флуорид е 0,75 mg.

Йод. Основната физиологична стойност на йода се състои в неговото важно участие във функциите на щитовидната жлеза . Последният използва йод за синтезиране на хормони: тироксин, дийодотирозин и трийодотиронин. Недостигът на йод в организма води до нарушение на функцията на щитовидната жлеза, увеличаването му (хиперплазия) и развитието на гуша . Дефицитът на йода е широко разпространен на планетата. Болестите на ендемичния гъбичък са постоянно регистрирани в много страни от Централна и Западна Европа, Карпатите, Съединените щати, Етиопия, Индия и други. Броят на хората с гуша е над 200 милиона души. В области с йоден дефицит са много чести признаци на биологична дегенерация , недостатъчно развитие на тялото и различни наследствени заболявания, причинени вероятно от дисфункция на ДНК поради йоден дефицит . При възрастните, липсата на йод в храната води до компенсаторно увеличаване на щитовидната жлеза и оток (микседем), загуба на коса, понижаване на телесната температура, рязко понижаване на физическите и умствени резултати и други симптоми. В ранна детска възраст, при отсъствието на йод, възникват необратими психични разстройства, които водят до кретинизъм, глухота, тишина и т.н.

Повече от 85% йод идва в човешкото тяло с храна, предимно зеленчуци. Нарушаването на правилата за съхранение на продуктите води до намаляване на съдържанието на йод в тях до 65%. Значителни загуби на йод се случват в процеса на кулинарна обработка на продукти: при печене - до 64%, докато кипи месо - до 48, картофи - до 32-48, печене на хляб - до 39-84%. Продуктите, въздухът и водата на крайбрежните зони съдържат най-голямо количество йод, планините - най-малкият.

За да се оцени нивото на йода в организма, се определя съдържанието му в урината . Съдържанието му под минималния стандарт (25 микрограма) показва липса на йод в организма.

Йодираната сол се използва в Украйна за елиминиране на йодния дефицит . Йодизираната сол е нестабилна (йодът лесно се натрупва), затова я съхранявайте в затворен контейнер на тъмно място и сол на храната след топлинната обработка. Естественият източник на йод е морското зеле и произведените от него продукти (консерви, сладкарски изделия, хлебчета от морско зеле).

Йодът се среща в рибата и непазарните продукти на морето, месото, яйцата, млякото , зеленчуците.

Дневното изискване за йод е 150 микрограма, минималното изискване е 50 микрограма.


1 | 2 | | 3 | 4 |


Когато използвате материал, поставете връзка към bseen2.biz ( 0.092 сек.)