Автоматизация Автоматизация Архитектура Астрономия Одит Биология Счетоводство Военна наука Генетика География Геология Държавна къща Друга журналистика и средства за масова информация Изкуство Чужди езици Компютърни науки История Компютри Компютри Кулинарна култура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Механика Механика Мениджмънт Метал и заваръчна механика Музика Население Образование Безопасност на живота Охрана на труда Педагогика Политика Право инструмент за програмиране производство Industries Психология P Дио Религия Източници Communication Социология на спорта стандартизация Строителство Технологии Търговия Туризъм Физика Физиология Философия Финанси Химически съоръжения Tsennoobrazovanie скициране Екология иконометрия Икономика Електроника Yurispundenktsiya

Приложение 2. Контролен списък за оценка на качеството на работата на ресторанта според системата "Мистериозен гост"

Прочетете още:
  1. Закон за периодичното техническо проучване на асансьора (приложение № 52)
  2. За самоконтрол на нивото на знания, анализирайте решенията за ситуационните проблеми: виж Приложение 2.
  3. Регистърът за издаване на пътни листове (приложение № 42)
  4. ЦЕЛИ НА ПОТРЕБИТЕЛСКОТО НИВО - ПРИЛОЖЕНИЕ И ДОКУМЕНТ
  5. Практическо приложение на теорията на полето: преддипломен стрес.
  6. ПРИЛОЖЕНИЕ
  7. ПРИЛОЖЕНИЕ
  8. приложение
  9. ПРИЛОЖЕНИЕ
  10. приложение
  11. приложение
  12. ПРИЛОЖЕНИЕ

Контролен списък за оценка на качеството на работата на ресторанта в системата "The Mysterious Guest"
Правила за попълване на контролния списък
1. TG попълва контролния списък веднага след като посети ресторанта
2. Ако критерият, описан в колоната отляво, е направен - поставя се отметка в колоната "Да", ако не, в колоната "Не"
3. Ако маркерът "Не" е маркиран, в графата "Коментари" се дава кратко обяснение
4. Ако критерият описва няколко параметъра наведнъж, тогава "Да" се поставя само ако всички са изпълнени. Ако поне един не е взет под внимание, тогава "Не"
5. Ако критерият не е приложим, например, ако е поставен знак "ако е необходимо", тогава "Да"
номер критерий да не коментар
Входът на стаята беше чист, подреден, атрактивен
Веднага след като влезете, ви поздравиха хора от персонала.
Не е нужно да привличате вниманието на сервитьорите и да търсите място
Появата на целия персонал беше чиста: униформата беше чиста, гладеше, значката беше налице, косата и ръцете бяха добре поддържани, нямаше масивни орнаменти, гримът на деня, мъжете бяха чисти
Сервитьорите не правеха личните си дела, не говореха. Работна среда.
На срещата сервитьорът направи контакт с очи, се усмихна, поздрави ви
Според вашето субективно усещане поздравът беше достатъчно топъл, приятелски
На вас беше предложена най-удобната маса, като се съобразите с вашите желания
След като кацнахте на масата, веднага предложихте меню в открита форма, предложено да поръчате напитки / аперитив
Информирани за нови продукти и специални оферти
Сервитьорът му предлагаше помощ при избора на ястия
В случай, че сте отказали, сервитьорът прие поръчката за напитки и се оттегли за изпълнение
Масите и столовете бяха достатъчно чисти, без развод, пръстови отпечатъци, без прах и трохи
Покривката е чиста, гладена, сервира се в необходимия обем, чист, полиран, нов
За вашето субективно чувство - вие сте удобни!
Напитките бяха доставени не по-късно от 3 минути след поръчката ви.
Всички действия, които келнерът придружава с коментари: "Моля ви, сок / вода", "Моля," Пети Шабла "2003", "Моля, чай" Асам "и др.
В случай, че има напитки в ред, който изисква продължително време за готвене, сервитьорът ви предупреди за допълнително време за изчакване.
Съдовете за напитки са чисти, подходящи, без чипове
Всички напитки са вкусни и свежи
След като донесе напитки, сервитьорът предложи да вземе основния ред
Сервитьорът успя да отговори на въпроси от менюто, да ориентира, да се консултира, да препоръча. Той не мълчеше, задал подозрителни въпроси, опитвал се да изучи / изясни предпочитанията на госта
Сервитьорът се чувстваше и се държа с увереност, компетентно, препоръчваше придружаващи ястия и закуски, предлагаше вино, в случай че още не сте го поръчали
В случай на невидим ред на поръчката, сервитьорът посочи последователността.
След приемането на поръчката сервитьорът записва всички бележници, включително специални коментари / желания на гостите
Сервитьорът точно повтори поръчката ви и се оттегли за изпълнение
Според вашето субективно усещане - процедурата за приемане на заповедта се извършва точно, ясно и ненатрапчиво
Видяхте, че сервитьорът е регистрирал поръчката ви в електронната система (R-Keeper, Micros, Aloha, Restaurateur и т.н.)
Ако е необходимо, след приемане на поръчката сервитьорът актуализира настройката за таблицата.
29/1 * В ресторантите в европейската традиция е обичайно хлябът, масло, леки закуски да се хранят
29/2 * В ресторантите в японската концепция е обичайно да донесете асорби за ръце и соев сос
Времето за изпълнение на поръчки за закуски не трябва да надвишава 7 минути, супи - 5 минути, основни горещи ястия - 15 минути. Ако сервитьорът превиши стандартите, той е длъжен да предупреди госта за допълнителното време за изчакване и да обясни причините
30/1 * Стандартите за готвене за всеки ресторант могат да бъдат различни, във всеки конкретен случай TG трябва предварително да бъде информиран за това
Сервитьорът сервира храна и напитки за всички гости по едно и също време, спазвайки "правилото за приоритетност": от по-възрастните гости до по-младите, първите жени, после мъжете; децата на първо място, собственикът на масата - в последната
Бутилки се отварят в присъствието на гости на масата
След като извади виното, сервитьорът предлага да го вкуси на собственика на масата или на този, който направи избора. При одобрение виното се бутилира
Виното е подходяща температура: бяла 8-9 грама, червена стайна температура
След като поръча поръчаните ястия и напитки на масата, сервитьорът желае гостите "Бон апетит" и си тръгва.
По време на сервирането сервитьорът е винаги на ваше разположение, отговаря бързо на вашите искания, желания и коментари, е приятелски настроен и приятелски настроен, не се занимава с лични дела
Интервалът между почистването на предходните курсове и обслужването на следващия курс трябва да бъде минимален (но не повече от 5 минути).
Мръсни ястия бяха премахнати, след като всеки гост беше готов да яде или пие, искайки разрешение, ако не беше очевидно
Сервитьорът попита за качеството на ястията и напитките на гостите, в случай на негативна реакция предприеха подходящи мерки
Преди да сервира следващия курс, масата беше полирана, резервацията беше направена
Сервитьорът предложи да напълни напитките, ако изчезнат
Курсовете на следващия курс също са подадени навреме, интервалът от време не е надвишен, в противен случай сте били предупредени за забавянето, спазвайки "правилото за приоритет"
Сервитьорът пожела отново "Bon appétit", предложи съпътстващите го съставки (пармезан, прясно смлян пипер, специален сос, масло и т.н.)
Не по-късно от минута, след като сте започнали да ядете, сервитьорът извърши проверка (проверка на качеството / обратна връзка) в момент, когато е удобно за вас, не спря да яде. Изглеждаше ненатрапчиво и подходящо.
Пепелникът не съдържа повече от един цигарен бутон. Преди сервиране храната се промени навреме.
На масата нямаше допълнителни предмети, боклук - всичко беше премахнато своевременно. Някак си: мръсни салфетки, клечки за зъби, трохи, допълнителни ястия и продукти за сервиране и т.н.
Сервитьорът взе чиниите по ръба, без да остави следи от пръсти, очила до крака, чаши на дръжката.
Всичко беше поднесено на табла, тавата беше чиста
След почистване на масата сервитьорът предложи да поръча следобедни напитки и десерти.
Сервитьорът направи препоръки, уверено подтикнал гостите
По време на следобедното обръщане на напитки и ястия услугата отговаря на всички изброени по-горе критерии.
Фактурата беше изпратена по ваше желание
Времето за изчисляване на сумата не е повече от 2 минути, пластичната карта - не повече от 4 минути. Предаването бе върнато, дори ако в папката имаше очевидни съвети
Сервитьорът на парите и на върха не се брои, реакцията на лицето не е "прочетена"
Според вашата субективна оценка услугата през цялото време беше еднакво професионална, уверена и удобна.
Оставяйки ресторанта, ви придружаваше сбогом, желание за добър ден и т.н.
Тоалетната в ресторанта беше чиста, всички водопроводни части бяха почистени, цялото оборудване в работно състояние, приятен аромат, всички консумативи бяха на разположение.
Музиката в ресторанта е приятна, плейлистът съответства на концепцията на институцията, нивото на звука и качеството на звука са удобни за възприемане
Бар-броячът (ако има!) Е чист отвън и отвътре, инвентарът е чист, бутилките са етикетирани навън, няма прах, продуктите, които са на лице, имат продавам вид и изглеждат апетитни
Сладкарски showcase (ако е!) Почистете, няма петна върху стъклото, пръстови отпечатъци, няма никакви трохи и следи от сладкарски материал на рафтовете
Всички сладкиши имат атрактивен външен вид, има спретнати ценови табели с имена
Сладкарницата / барманът е винаги готов да помогне на госта, да се консултира, да информира
Съставните документи на предприятието стоят на видно и достъпно място за гостите, книгата с мнения и предложения е актуална, редовно се попълва от ръководителя на предприятието
Мениджърът / администраторът / собственикът на метрото в залата за хранене постоянно присъства, наблюдавайки работата, но ненатрапчива за госта
Ако има нестандартни, спорни, конфликтни ситуации, разрешаване на спорове, мениджърът поема отговорността за вземането на решение.
Мениджърът е правилен и благ. Във всеки случай, дори ако гостът не е прав.
Според вашето субективно мнение, впечатлението за посещение на ресторанта остава приятно, удобно.
Ще се върнете ли отново?
Бихте ли го препоръчали на вашите приятели?

‡ Зареждане ...



[1] Шоул Дж. Първокласно обслужване като конкурентно предимство / Джон Шоле; Транс. с английски. - 2-ро издание, Rev. и допълнителни. - М. Алпина Бизнес Книги, 2008. - 338 стр., С. 35

[2] К. Кобел. Искрено обслужване / Клаус Кобел; на. с него. - Москва: Бизнес книги на Alpina, 2009. - 194 стр., Стр. 127

[3] Гад. T. 4D Брандинг: хакерство на корпоративния код на мрежовата икономика: трето издание / транс. с английски. М. Аккая: Стоково училище по икономика в Санкт Петербург, 2005, стр. 12

[4] Й. Висневски Триптих: Самота в Мрежата / Транс. с пода. Л. Цвяян, Ю. Чайникова. - SPb .: Издателска къща "ABC-Classic", 2008. - 512 стр., П. 19-20, 23

[5] Гуд. T. 4D Брандинг: хакерство на корпоративния код на мрежовата икономика: трето издание / транс. с английски. M. Akkaya: Стокхолмска икономическа школа в Санкт Петербург, 2005, стр. 99-100

[6] ЕА Балашова Хотелски бизнес. Как да постигнем перфектно обслужване / Екатерина Балашова. - 2-то издание, Pererab. И добавете. - М.: Vershina, 2006. - 200 стр., Стр. 22-23

[7] Гад. T. 4D Брандинг: хакерство на корпоративния код на мрежовата икономика: трето издание / транс. с английски. М. Аккая: Стоково училище по икономика в Санкт Петербург, 2005

[8] Х. Кортазар. Печалби. Избрани произведения. Транс. с приложението. Москва: Издателство "Прогрес", 1979 г., стр. 89

[9] Гад. T. 4D Брандинг: хакерство на корпоративния код на мрежовата икономика: трето издание / транс. с английски. М. Аккая: Стоково училище по икономика в Санкт Петербург, 2005, стр. 117-121

[10] Джон Сварбрук и Сюзън Хорнър. Поведение на потребителите в туризма. Второ издание. Elsevier, 2007

[11] Вишневски Я.Л. Триптих: Самота в Мрежата / Транс. с пода. Л. Цвяян, Ю. Чайникова. - SPb .: Издателска къща "ABC-Classic", 2008. - 512 стр., П. 229, 240-241

[12] Ригалова ТН Стандарти за обслужване в обекти за настаняване / Работен лист на семинара за краткосрочно обучение "Експертиза и сертификация на хотелски услуги". - Пятигорск, 8-11 юли 2010-07-20

[13] Обслужване на клас "лукс". Златни правила на персонала на хотела / / ProHotel.ru

[14] Grande duchesse - от о. "Велика херцогиня"

[15] F.M. Достоевски. Играч / М: AST: AST MOSCOW: THE KEEPER, 2008. - 235 стр., П. 107-109

[16] Ригалова ТН Стандарти за обслужване в обекти за настаняване / Работен лист на семинара за краткосрочно обучение "Експертиза и сертификация на хотелски услуги". - Пятигорск, 8-11 юли 2010-07-20

[17] Разработване на стандарти. Част 1 / От материалите на портала ProHotel.ru

[18] Ogawa, хотел Y. Iris: The Tale / Yoko Ogawa; [Trans. с yap. А. Кабанова]. - Санкт Петербург: Амфора. TID Amfora, 2006. - 252 стр. - (Серия "Амфора-мини"), стр. 28 - 31

[19] А. Мусакин Малък хотел: откъде да започнете, как да успеете. Съвети за собствениците и мениджърите. - Санкт Петербург: Петър, 2008. - 320 стр., Стр. 214 - 216

[20] АА Мусакин Малък хотел: откъде да започнете, как да успеете. Съвети за собствениците и мениджърите. - Санкт Петербург: Петър, 2008. - 320 стр., Стр. 214 - 216

[21] Джордж Оруел. Фермата. 1984. Паметници на Каталуния. Есето. - Москва: AST, AST Москва, 2009 г. - 672 стр.

[22] Огава, Е. Хотел "Ирис": история / Йоко Огава; [Trans. с yap. А. Кабанова]. - Санкт Петербург: Амфора. TID Amfora, 2006. - 252 стр. - (серия "Амфора-мини"), стр. 54-57

[23] Карета за хора с увреждания / Въз основа на официалния сайт на "Руските железници" АД - rzd.ru

[24] Форум "Туризъм за хората с увреждания" на уеб сайта на Информационната служба за рехабилитация на хора с увреждания - http://www.rehabin.ru/forum/viewtopic.php?id=185

[25] Важенкова Ев Оборудване и оборудване на обектите за настаняване: стандарти, регламенти, технически изисквания / Работен лист на семинара за краткосрочно обучение "Експертиза и сертификация на хотелски услуги". - Пятигорск, 8-11 юли 2010-07-20

[26] Ogawa, Y. Хотел "Iris": история / Yoko Ogawa; [Trans. с yap. А. Кабанов]. - Санкт Петербург: Амфора. TID Amfora, 2006. - 252 стр. - (Серия "Амфора-мини"), стр. 63 - 66

[27] Според материалите на интернет портала ProHotel.ru

[28] Въз основа на материалите на ProHotel.ru


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | | 21 |


Когато използвате този материал, свържете се със bseen2.biz (0.058 сек.)