Автоматизация Автоматизация Архитектура Астрономия Одит Биология Счетоводство Военна наука Генетика География Геология Държавна къща Друга журналистика и средства за масова информация Изкуство Чужди езици Компютърни науки История Компютри Компютри Кулинарна култура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Механика Механика Мениджмънт Метал и заваръчна механика Музика Население Образование Безопасност на живота Охрана на труда Педагогика Политика Право инструмент за програмиране производство Industries Психология P Дио Религия Източници Communication Социология на спорта стандартизация Строителство Технологии Търговия Туризъм Физика Физиология Философия Финанси Химически съоръжения Tsennoobrazovanie скициране Екология иконометрия Икономика Електроника Yurispundenktsiya

РЕФЕРЕНТНИ ПОКАЗАТЕЛИ. А. Въз основа на представените данни трябва да се заключи, че във въздуха

Прочетете още:
  1. Отговор лист.
  2. Генетичен контрол на имунните отговори.
  3. ZHUAPTAR BENCHMARKS
  4. Напишете отговор под формата на число в клетката в листа с отговори.
  5. Социални стандарти и културни значения
  6. Стандарти на единици от електрически величини
  7. Стандарти за отговори
  8. Стандарти за отговори
  9. Стандарти за отговори
  10. Стандарти за отговори
  11. Стандарти за отговори
  12. Стандарти за отговори

А. Въз основа на представените данни трябва да се заключи, че в атмосферния въздух на Красноярск съдържанието на суспендирани твърди вещества, азотен диоксид, амоняк и формалдехид създава риск от респираторни заболявания в населението на този град. Най-големият принос към общата стойност на индекса на опасност и риска от излагане на белите дробове се извършва чрез суспендирани вещества (HQ = 15,0).

Рискът от излагане на флуни и въглероден дисулфид на CNS е незначителен (W = 0,9) и тяхното въздействие се оценява като приемливо.

Опасните фактори (HQ) са:

- за суспендирани твърди вещества -15,0 (0,075: 0,05);

- за азотен диоксид - 0,8 (0,03: 0,04);

- за амоняк - 0,1 (0,024: 0,24);

- за формалдехид - 0,5 (0,0015: 0,003);

- за фреони - 0,3 (0,2: 0,7);

- за въглероден дисулфид - 0,6 (0,4: 0,7).

Индексът на опасност (HI) за първите четири вещества, засягащи главно белите дробове, е: 16,4 (15,0 + 0,8 + 0,1 + 0,5).

Индексът на опасност за фреони и въглероден дисулфид, който засяга предимно ЦНС, е 0,9 (0,3 + 0,6).

Общата стойност на HI е 173 (16.4 + 0.9).

Критичните органи, които са най-силно засегнати от излагането на химикалите, са респираторните органи. Най- съществена роля за формирането на здравен риск играят суспендираните вещества (HQ-15.0), които имат най-голям принос както за общата стойност на HI, върху белите дробове.

Вероятността от вредни ефекти върху частта на централната нервна система с ежедневна инхалация през живота на фреони и въглероден дисулфид е незначителна (NG = 0,9) и този ефект се характеризира като приемлив.

Б.

1. "Риск за здравето" е вероятността да се създаде заплаха за живота или здравето на дадено лице или заплаха за живота или здравето на бъдещите поколения, причинена от въздействието на факторите на околната среда.

2. "Оценка на риска за здравето" е количествените и / или качествените характеристики на вредните въздействия, които могат да се развият в резултат на въздействието на факторите на човека върху околната среда върху специфична група хора при специфични условия на контакт на организма с тези фактори.

3. Социално-хигиенният мониторинг е държавна система за мониторинг, анализ, оценка и прогнозиране на здравословното състояние на населението, както и определянето на причинно-следствената връзка между здравния статус на населението и влиянието на човешките фактори на околната среда.



4. Основните елементи на анализа на риска са три взаимосвързани елемента: оценка на риска за здравето, управление на риска и комуникация на риска.

5. Резултатите от проучванията за оценка на риска са необходими за хигиенното обосноваване на най-оптималните решения за управление за елиминиране или намаляване на нивата на риска, оптимизиране на контрола (регулиране и мониторинг) на нивата на експозиция на вредни фактори и рискове за околната среда.

6. Референтната концентрация е дневната експозиция на химикал през целия живот, която е установена, като се вземат предвид всички налични актуални научни данни и вероятно не води до неприемлив риск за здравето на чувствителните популации.

7. Коефициентът на опасност е съотношението на концентрацията на експозиция (или дозата) на химичното вещество към неговото безопасно (референтно) ниво на експозиция.

8. При условията на едновременно приемане на няколко вещества в тялото по същия начин (например вдишване), рискът се изчислява въз основа на изчислението на индекса на опасност, представляващ сумата от рисковите фактори за тези вещества.

9. Вероятността човешкото развитие на вредни ефекти по време на дневния прием на дадено вещество по време на живота се счита за незначително, в случай че факторът на опасност (HQ) не надвишава един.

ТИПИЧНА СИТУАЦИОННА ПРОМЯНА 8.

Фабрика-кухня на машиностроителния завод. Ordzhonikidze подготвени за хранене на работниците от първата смяна по време на обяд 3 комплексни вечери: / комплекс - Salad Olivier; Украински борш; Макарони с месо по флота; Компот от кайсии; Хляб пшеничен.

(калорийно съдържание на комплекса е 1548 kcal, протеини - 36 g, мазнини - 45.7 g, въглехидрати - 209.4 g, калций - 153 mg, фосфор - 505 mg, магнезий - 68 mg, желязо - 47 mg, витамин А - , 05 mg, каротин - 7,8 mg, витамин Bi - 0,8 mg, витамин Bg - 0,9 mg, витамин РР - 11,2 mg;

‡ Зареждане ...

витамин С-47.2 mg). 2 комплекс - хайвер, Расолник с риба;

Бифтек, нарязан на яйца и картофи;

Кафе с мляко;

Хляб от ръж.

(съдържанието на калории в комплекса е 1088 kcal, съдържанието на протеини е 57,4 g, мазнината е 43 g:

въглехидрати - 185 g; калций - 335 mg; фосфор - 913 mg; магнезий - 195 mg;

желязо - 8.6 mg; вит. А - 0.4 mg; каротин - 3,6 mg; вит. Bi-0.4 mg; вит. Br

1 mg; вит. PP - 8 mg; вит. С - 53 мг).

3 комплекс - кисело зеле със зелен лук;

Картофена супа с месо;

Колбаси със задушено зеле;

Сок от моркови;

Хлябът на Бородино.

(калорично съдържание на комплекса е 1085 kcal, протеини - 41 g, мазнини - 39 g;

въглехидрати - 143.6 g; калций - 349 mg; фосфор - 372 mg; магнезий - 79 mg;

желязо - 9.3 mg; вит. А - 0,05 mg; каротин - 19.5 mg; вит. Bi - 0.65 mg;

вит. В 2 - 0.9 mg; вит. PP - 9.9 mg; вит. С е 144 мг.).

Нормативни документи: "Норми за физиологични нужди в хранителни вещества и енергия за различни групи от населението" Министерство на здравеопазването на СССР № 5786-91 от 28 май 1991 г., SanPiN 2.3.2.1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на продуктите", допълнения към него SanPiN 2.3. 2.1153-02 и SinPiN 2.3.2.1280-03, Насоки за хигиенния контрол на храненето в организираните колективи на Министерството на здравеопазването на СССР Kg 423 7-86 от 29.11.86.

А - Дайте заключение за възможността да използвате тези сложни ястия в храненето на служителите на компанията, ако е известно, че в общата структура на ежедневното хранене, с калорично съдържание и състав е 40%. Б - Отговорете на следните въпроси:

1. Допускат ли се всички съдове, приготвени в кухненската фабрика, в системата за обществено хранене, ако не тогава какво и защо?

2. Каква корекция на храната е необходима за завода на компанията, който получава първия комплекс за обяд, което е 40% от дневната дажба за калорично съдържание и качествен състав?

3. Коя настройка на храната ще се изисква за ключаря, който е получил втория комплекс за обяд, което е 40% от дневната дажба с калорично съдържание и състав?

4. Каква корекция на храненето ще се изисква от инженер-техническия служител на предприятието, получена в следобедните часове на третия комплекс, касаещ съдържанието на калории и структурата на 40% от дневната дажба?

5. Какви чревни инфекции могат да се предават в процеса на хранене в кухненската фабрика, с какви ястия и защо? *)

6. Какво хранително отравяне човек може да изпита, когато яде "Макарони с месо във флота"?

7. По какъв начин може да се направи микробиологично потвърдена диагноза хранително отравяне, предизвикано след хранене в кетъринг обект?

8. Какви са основните симптоми на отравяне, причинени от използването на салата "Оливие", заразени с Bac.cereus и каква степен на заразяване на продукта трябва да бъде в този случай? *)

9. Какви основни превантивни мерки трябва да се предприемат, за да се предотврати хранително отравяне с микробиална и небикробна природа?

10. РЕФЕРЕНТНИ СТАНДАРТИ. А. Съгласно условията на задачата комплексните ястия съставляват 40% от общото дневно хранене по отношение на калоричното съдържание и състава. Превеждайки цифрите, представени за ежедневна консумация, получаваме:

Индикатори / комплекс
Калорично съдържание (kcal)
Протеини (g) 143,5 102,5
Мазнини (g) 97.5
Въглехидрати (g)
Ca (mg) 837,5 872,5
P (mg)
Mg (mg) 197,5
Fe (mg) 21.5 23.3
Вит. A (mg) 0125 1.0 0125
Каротин (mg) 19.5 9.0 48.8
Вит. B i (mg) 2.0 1.0 1.63
Вит. Br (mg) 2.25 1.0 2.25
Вит. PP (mg) 24.75
Вит. C (mg)

Индикатори / комплекс _____ 1______ 2______ 3

Калорично съдържание (kcal) 387027202713

Протеини (g) ______________ 90 143.5102.5

Мазнини (g) ______________ 114 10897.5

Въглехидрати (g) ___________ 524463359

Ca (mg) _______________ 382837,5872,5

_______ P (mg) __________ 12632283 930

______ Ms (mg) _________ 170488197.5

_______ Fe (mg) _________ 11821,523.3

Вит. A (mg) _______ 0,1251,00,125

Каротин (mg) ______ 19.59,048.8

Wit.V (mg) _________ 2.01.01.63

Вит. В 2 (mg) _______ 2,251,02,25

Вит. PP (mg) _______ 282024.75

Вит. C (mg) 1 118 I 133 | 360

Като се започне от получените данни, може да се заключи, че според нивото на дневното калорично съдържание 1 комплексът може да се използва за хранене на мъже на възраст от 18 до 39 години, които принадлежат към професионалната група 1U и на възраст 30-59 години - професионалната група. Комплексът 2 може да се използва от мъже от всички възрасти на 11-те професионални групи и жени от всички възрасти на 111 професионална група. Комплексът 3 е подходящ за мъже от всички възрасти от 1 до 11 професионални групи и жени от всички възрасти за 111 професионална група. По отношение на съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати, тези препоръки съвпадат с посочените по-горе. По отношение на минералния и витаминния състав е необходима определена корекция на диетите.

Б.

1. В предприятията за обществено хранене не се препоръчва да готвите макарони с месо по начин на флота. Това се дължи на факта, че този продукт не е подложен на дългосрочно термично третиране, лесно се заразява и по време на процеса на стареене на мармитите по време на разпространението е възможно бързо да се умножи всяка микрофлора, включително причинителите на хранителни инфекции - салмонела и токсикоза на храните, причинена от натрупването на токсини от стафилококи.

2. Професията на въртящата се машина принадлежи към 111 професионална група, за която в зависимост от възрастта се осигурява калорично съдържание от 2,950 до 3,300 kcal, което е по-ниско от дневната калорична стойност, изчислена от 1 комплекс (3,870 kcal). Поради това, за да се нахрани въртящото устройство, дневното калорично съдържание на диетата може да бъде намалено с 500-800 kcal. Съгласно съдържанието на протеини, диетата отговаря на стандартите, но надвишава с мазнини (114 g в сравнение с 98-105 g по норми) и въглехидрати (524 g срещу 432-484 g). Диетата има дефицит в съдържанието на Ca и Mg (повече от два пъти), много по-висок от стандартите за желязо и практически съответства на нормите за съдържанието на фосфор. Съгласно съдържанието на витамини диетата е близо до нормите. Въз основа на значителен дефицит на калций в хранителния режим трябва да се добавят мляко и млечни продукти, при които съдържанието на калций надвишава съдържанието на фосфор. Богатите източници на калций са и консервираните риби от частична риба в масло (цаца, сардина и т.н.) и риба в домати, в която поради технологична обработка омекотената костна тъкан се използва и за храна. Въпреки това, тъй като първият случай съдържа голямо количество мазнини и образуване на калциеви сапуни, а във втория случай наличието на голямо количество органични киселини води до образуване на неразтворими или слабо разтворими калциеви соли, последният от тези продукти не е напълно усвоен.

3. Ключарят принадлежи към 111-та професионална група и следователно калоричното съдържание на дневната дажба, изчислено въз основа на 11 комплексни вечери, е неадекватно за калорично съдържание (2720 kcal спрямо нормата 2950-3300 kcal). В този случай има изключително рядко явление в ежедневния живот на излишен дневен прием на протеини - 143,5 g (спрямо нормата от 84-94 g). По отношение на съдържанието на мазнини и въглехидрати диетата е близка до нормалната. По отношение на съдържанието на калций, тя е близка до нормалната, но поради излишъка от съдържание на фосфор е небалансирана от съотношението на тези елементи (1: 2,7 спрямо нормата 1: 1,5-1: 2). С такова съотношение на калций и фосфор, първото ще бъде слабо абсорбирано в организма. Съдържанието на магнезий е близко до нормалното и желязото е 2 пъти по-високо от нормалното. Има недостиг на витамини В1 и Вг при близък до нормалния прием на други витамини

4. Техническият и технически персонал на предприятието принадлежи към една професионална група. Калоричното съдържание на дневната дажба за тази група е определено на 2100-2450 kcal за мъжете и 1800-2000 kcal за жените. Като се започне от това, калоричността на дневната дажба, изчислена на базата на 3 комплекса, е значително по-висока (2713 kcal). Излишен прием на протеини и мазнини, с близо до нормалния прием на въглехидрати. В реалния живот това е изключително рядко, тъй като съдържащите се в въглехидрати храни са по-евтини и като правило се използват в диети в прекомерни количества. Степента отговаря на нормите за съдържанието на калций, но съдържа фосфор 2 пъти по-малко от нормалното, което е изключително рядко. Поради използването на сок от моркови и зелен лук, се предлага голямо количество каротин. Според препоръките на Института по хранене на Руската академия по медицина човешката нужда от витамин А трябва да бъде покрита с 1/3 за сметка на действителния витамин А и 2/3 с каротин, който в този случай трябва да влезе в тялото в трикратно количество и с достатъчна мазнина диета. В този случай всъщност самият витамин А идва в недостатъчни количества, но може да бъде компенсиран с голямо количество каротин на фона на малко по-високо съдържание на мазнини в сравнение с нормата (97,5 g при скорост 70-81 g за мъжете и 60-67 g - за жени, принадлежащи към първата професионална група). За други витамини диетата отговаря на нормите, с изключение на вита. C, изчислени значително по-високи от нормалните, но трябва да се отбележи, че по време на топлинната обработка може да унищожи до 60% от витамин С и повече.

5. Макарони с месо в стил флот и пържола, нарязани с яйце, могат да причинят салмонела. Това се дължи на факта, че животните и птиците, особено водоплаващите, често са носители на салмонела, понякога в много големи количества. Носителят на салмонела се дължи на възможността от болести на животните и птиците, причинени от тези микроорганизми, и високо ниво на замърсяване на продуктите на фона на сравнително късо топлинно третиране и ниски температури във вътрешните слоеве на продукта създават условия за оцеляване на патогени.

6. Както бе споменато по-горе, токсикологии, причинени от хранителни продукти, причинени от Staphylococcus toxin и токсични инфекции, причинени от салмонела, най-често се свързват с тестени изделия с месо във флота.

7. Диагнозата на хранително отравяне може да бъде потвърдена микробиологично въз основа на изследователски материали от пациенти (фекалии, повръщане, кръв и т.н.), както и изследване на предполагаемата храна. В предприятията за обществено хранене за тази цел остава така наречената дневна извадка от всички продукти и ястия, произведени в даден ден. Тези проби се съхраняват в хладилника за 24 часа и в случай на заболявания се изпращат в микробиологично проучване.

8. Bac.cereus се отнася до микроорганизми, които са широко разпространени във външната среда
на околната среда. Като аеробен микроорганизъм, образуващ спори, той непрекъснато
се намира в почвата, където играе важна роля в разграждането на органични вещества, като по този начин се осигурява плодородието на почвата. От почвата този микроорганизъм лесно и в големи количества пада върху растителни храни, замърсявания и храни от животински произход (месо, риба, мляко). Споровете на този микроорганизъм са доста устойчиви на влиянието на температурата по време на топлинна обработка на продуктите, така че те могат да се съхраняват в готови ястия и след това бързо да се размножават в тях до количества, които могат да доведат до развитието на хранителни токсични инфекции. Това ниво е 10 5 -106 клетки на 1 g продукт. Салата "Оливие", дължаща се на раздробяването на нейните компоненти, разнообразния им състав и високата хранителна стойност, е добра основа за размножаване, което обяснява честата му роля в появата на токсични инфекции на тази етиология. Инкубационният период за тези отравяния обикновено е 8-12 часа. Основните клинични симптоми са гадене, понякога повръщане и чести изпражнения. Температурата се повишава леко или дори остава в рамките на нормалните граници. Продължителността на заболяването обикновено е 1-2 дни.

9. Предотвратяването на хранително отравяне трябва да се извършва в следните основни области:

а) предотвратяване на замърсяването на храните от патогени и замърсяване
продукти от химични вещества;

б) достатъчно топлинна обработка за унищожаване на патогени;

в) дейности, насочени към осигуряване на условия, които изключват възможността за
масивно замърсяване на приготвена храна, запазена от термична или друга
технологична обработка на храна от микроорганизми - патогени;

г) здравното образование сред населението, особено във връзка с
отравяне с не-микробна природа (гъбички, отровни растения, токсикоза на плевелите,
микотоксикоза и т.н.);

д) организационни мерки за отстраняване на опасни храни от населението
(зърно, засегнато от микроскопични гъбички или замърсени с плевелни семена).
Забележка: Някои разпоредби на тези дейности могат да бъдат

са обяснени по-подробно в процеса на отговора.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |


Когато използвате този материал, свържете се със bseen2.biz (0.103 сек.)